Já reparou que muito pão que compra tem mais ingredientes do que supostamente deveria ter?
Hoje, dia 21 de maio, celebra-se o dia Mundial Contra a Obesidade e a Padaria Arisca fala-nos do pão de fermentação natural e dos seus benefícios para a saúde.
Além da sua essência histórica, este pão segue a receita artesanal: água, farinha e sal. Só que na Arisca existe um ingrediente extra: o tempo.
Este pão distingue-se do pão industrializado em muitos fatores, todos eles ligados a uma melhor alimentação oferecendo também maior saciedade e sabor.
É um pão mais caro que o habitual, sim. Mas colocando na balança a saúde e o bem-estar, estes últimos têm sempre maior peso.
Conheça os benefícios do pão de fermentação lenta e natural:
- Mais nutritivo do que o pão convencional
A fermentação natural ajuda a melhorar as propriedades das fibras alimentares e ainda pode aumentar a absorção de minerais, produzindo novos nutrientes. - Tem menor índice glicémico
Isto deve-se à baixa velocidade com que a glicose é libertada no sangue e por isso diminui o índice glicémico do pão. Desta forma, o pão de fermentação natural é uma melhor alternativa para os diabéticos. - Menos propenso a gerar intolerância alimentar
Os ácidos presentes nos pães de fermentação natural tornam o glúten da farinha mais digerível, afastando a possibilidade de intolerância alimentar. - É rico em antioxidantes e probióticos
Estudos indicam que as bactérias do ácido lático têm a capacidade de libertar antioxidantes durante a fermentação. Estes servem para ajudar a prevenir doenças como o cancro ou Alzheimer, além de favorecerem o bom funcionamento das células de todo o organismo. Por outro lado, os probióticos ajudam a melhorar a saúde intestinal. - Melhor textura e sabor
Por último, mas não menos importante o fermento natural tem uma série de vantagens, como melhor firmeza, textura e sabor do pão graças às bactérias ácido-lácticas e às leveduras presentes na massa fermentada. Sourdough é o nome técnico da massa fermentada através de lactobacilos e leveduras presentes no ambiente e nos cereais da qual a farinha foi feita.
Motivos não lhe faltam, mas ainda assim o pão da Arisca tem um toque especial.
Demora cerca de 3 horas a levedar e todas as farinhas usadas são puras e sem aditivos. A moagem do milho é feita numa mó antiga e artesanal com mais de 300 anos no concelho de Famalicão.
É trabalhoso e exige dedicação, mas o resultado compensa tudo: um pão saudável e com sabor a antigamente.
