1kg Ervilhas
800g Costelinha de Vinha d’Alhos cozida
200g chouriça
1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
5 dl Água de cozer a carne
Sal marinho
Azeite q.b.
Estragão fresco q.b.
4 ovos
Refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Quando estiver dourada, junte a chouriça laminada e o louro. Deixe dourar e adicione a costela cortada em pequenos pedaços. Deixe alourar e adicione a água. Deixe refogar tapado, em lume brando durante aproximadamente 15 minutos. Adicione as ervilhas e o estragão, misture bem e deixe cozinhar durante 15 minutos. Retifique temperos. Abra os ovos e distribua sobre as ervilhas. Tape durante aproximadamente 7 minutos e sirva.
