Álvaro Costa assumiu, no passado sábado, a direção da cozinha experimental da Praça – Mercado Municipal. A passagem da jaleca da Lígia Santos para Álvaro Costa, decorreu durante um showcooking dedicado ao coelho e às hortícolas da época, presença habitual na mesa dos famalicenses. Em 2021, Lígia Santos foi a primeira chef a assumir a direção anual da cozinha experimental do novo Mercado Municipal, agora o cargo é de Álvaro Costa que, no próximo ano, passa o testemunho a Renato Cunha.
«Famalicense convicto», como o próprio se define, o Chef Álvaro Costa pretende utilizar o seu ano como curador da Cozinha Experimental da Praça para «cozinhar com a nossa história e origens, respeitando a sazonalidade dos produtos, o microcircuito de vida de cada produto (…) e tirar o máximo de partido deles», tendo como referência, «a história e comportamentos à mesa, dos famalicenses. Somos conhecidos como um concelho em que se come bem e se convencer uma pessoa a vir (comer) a Famalicão, serei um homem feliz», afirma.
Álvaro Costa desenvolve, atualmente, a função de Chef executivo na equipa principal do F.C. Porto, e possui um projeto ligado a consultoria e apoio ao desenvolvimento gastronómico na área da hotelaria, restauração e indústria alimentar. Participa regularmente em eventos ligados à gastronomia e enologia, como orador, e leciona, como formador externo, na Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo.
A Cozinha Experimental da Praça é um espaço dedicado à promoção de workshops, degustações, showcookings, entre outras iniciativas, servindo como uma ferramenta para uma programação gastronómica atrativa, constituindo um lugar de experimentação e aprendizagem, no qual se valoriza a missão do Mercado Municipal, em todas as suas vertentes.
O programa Chef Residente consiste numa colaboração ao longo de um ano com um chef de renome da região, com uma forte ligação à sua gastronomia e ao território famalicense, que fará o acompanhamento e consultoria na programação anual do Mercado Municipal de Famalicão, sendo o principal rosto do programa de animação e o curador principal.